Sota el títol de 'La ciència en la taula', Fernando Sapiña volgué "descobrir la cuina i la seua ciència", amb 42 articles sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, acompanyats d'una recepta culinària.

Fernando Sapiña Navarro, (1964 - 2018), veí de Picanya. Químic i gastrònom valencià. És conegut per ser l'inventor de la tècnica culinària de l'esferificació inversa, aplicada al restaurant El Bulli. Professor titular del Departament de Química Inorgànica de la Universitat de València i investigador de l'Institut de Ciència dels Materials de la Universitat de València. Impulsor del Grau de Ciències Gastronòmiques i del Gastrolab de la Universitat de València. Entre 2005 i 2017 col·laborà a la revista Mètode amb la seua columna «La ciència a taula», compilada en un llibre. A més, va ser col·laborador habitual de l'Espai Ciència de l'Octubre Centre de Cultura Contemporània.