Criat a Alcoi, és el fundador, actor principal i director de la companyia alcoiana de teatre Pot de Plom, creada en 1992. En el camp de la interpretació ha realitzat, entre d’altres, cursos de gest i moviment, de la improvisació a la creació, dansa contemporània, tècnica de clown i tallers sobre acrobàcia, veu i interpretació i improvisació. Fan un teatre d’humor, de creació i d’investigació, els guions del qual es fan a partir de les notícies per tal de traure un text satíric de la realitat valenciana. Els espectacles, de producció pròpia i amb grans dosis d’improvisació, són una crítica mordaç al dia a dia cultural, social i polític del País Valencià, en els quals Xavi Castillo fa que el públic participe de l’actuació. Els espectacles han comportat problemes com ara: vetos per part d’ajuntaments, censures o desencontres amb polítics. Ben coneguda és la censura en l’obra Con la Iglesia hemos topao! i L’estrany viatge. Va estar vetat per la televisió pública autonòmica, Canal 9. Des que es va crear, han aparegut espectacles com ara Pot de plom retorna (com l’allioli), L’estrany viatge del professor Vicent, 3 eren 3, Panical Centenari, Jordiet contraataca, D’efecte 2000, The best of Jordiet, Historietes medievals, Los ángeles de Xavi, El chou, L’estrany viatge, Con la Iglesia hemos topao, The boat, 2013: Un any pa cagar-se!… D’aquests espectacles han eixit alguns personatges espectaculars, com ara Jordiet; Maribel, la caixera de Mercadona, i el capità moro d’Alcoi, amb la seua resposta “Això ho pague jo”. És d’ací d’on ve el títol del seu llibre, en el qual explica detalls sobre guions, creació de personatges i la censura que ha patit. Objectiu del seu humor crític han estat els polítics R. Barberà, F. Camps, E. Zaplana, A. Rus i personatges com S. Calatrava. Destacable és el seu treball setmanal, encàrrec de Levante TV, Veriueu-ho, una sàtira extralimitada sobre l’activitat política i social. Xavi Castillo viu i prepara els espectacles a Picanya.